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LES VINS

 

 

CUVÉE HARMONIE DE BLANCS

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LE CARACTÈRE DU VIN

Jolie robe citrine. Montée régulière de bulles fines et délicates.  

Une mousse légère et onctueuse.

Un nez de fruits blancs soutenu par les fragrances de fruits exotiques du Pinot Blanc.

Une bouche souple, riche et persistante.

Cet accord subtil de raisins blancs donne un Champagne harmonieux à découvrir

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Harmonie de Blancs :

Côté Mer : Plancha de filets de rougets, langoustines et gambas grillées.

Côté Terre : sur un dessert, sublime sur une tarte citronnées meringuée, ou plus simplement sur une tarte aux mirabelles.

Vous pourrez aussi l’apprécier pleinement à l’occasion d’un cocktail, ou en apéritif….

 

CARACTÉRISTIQUES         158

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CUVÉE GRANDE RÉSERVE BRUT

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LE CARACTÈRE DU VIN

La Cuvée Grande Réserve est un Champagne élégant, long et très savoureux.  

Sa robe est claire, parée de fines bulles persistantes.

Son nez léger et délicat, tout en finesse, présente des notes de fleurs blanches et d’agrumes.

Sa bouche fruitée est bien pleine, vineuse, d’une belle longueur.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Grande Réserve :

Côté Mer : tartare de thon, verrine de tourteau au caviar d’aubergine, carpaccio de noix de saint jacques, verrine nordique.

Côté Terre : gougères, brioche au Chaource, verrine d’avocats, tomates et mozzarella.

Vous pourrez aussi l’apprécier pleinement à l’occasion d’un cocktail, ou en apéritif….

 

CARACTÉRISTIQUES         158

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CUVÉE BLANC DE NOIRS BRUT

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LE CARACTÈRE DU VIN

La Cuvée Blanc de Noirs est ample, chaleureuse et très expressive.  

Sa robe présente des reflets dorés. Les bulles sont à la fois très fines et persistantes.

Son nez frais et intense, révèle un savoureux mélange de groseilles, de griottes et de coings frais.

Sa bouche dense et épicée souligne le caractère vineux et très expressif des pinots de la Côte des Bar.

Une sélection parcellaire de plus en plus rigoureuse renforce le style authentique de cette cuvée.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Blanc de Noirs :

Côté Mer : verrine de saumon frais au Champagne, bouchées aux langoustines, truite fondante aux amandes.

Côté Terre :   blanquette de veau à la catalane, chapon en croûte de sel, filet de boeuf aux châtaignes.

Cette cuvée est idéale pour accompagner un repas, mais elle est aussi appréciable en apéritif….

 

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CUVÉE MILLÉSIMÉE BRUT 2009

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LE CARACTÈRE DU VIN

 

 

Un millésime en neuf amené sur un plateau par une météo qui se caractérise par un mois d’août sec et ensoleillé très favorable pour la véraison, de petites pluies début septembre pour faire grossir les grappes et pour finir le retour d’un temps estival le 5 pour permettre aux raisins d’achever leur maturation dans des conditions estivales.

Paré d’une robe or paille, sa brillance met en évidence une bulle d’une extrême finesse ;

Les arômes dominés par le Pinot Noir sont fins, fruités et généreux.

L’attaque en bouche est franche, équilibrée grâce au chardonnay, avec finale ample et suave.

Un champagne bien né élaboré à partir de raisins d’une qualité sanitaire irréprochable, très agréable qui exprime toute la complexité de ce beau millésime.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Millésimée 2009 :

Côté Mer :  dos de cabillaud, matelote d'anguilles.

Côté Terre :  verrine de lentilles au foie gras, chapon poché à la crème de foie gras, aiguillette de canard aux verjus, ris de veau, Comté (24 mois d'affinage), Beaufort d'hiver.

 

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CUVÉE PERLE ROSÉE

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LE CARACTÈRE DU VIN

« Tendresse et Émotion »

Enchanteur et lumineux ; c’est la sensation procurée par ce Champagne Rosé remarquable, et remarqué….

Sa robe est d’un rose soutenu agrémentée de reflets pourpres.

Son nez est complexe. Il présente des arômes de fruits rouges à dominante framboise et cassis.

Ces arômes confirmés en bouche, révèlent un Champagne d’une belle fraîcheur et d’une longueur remarquable.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Perle Rosée :

Côté Terre : pintade rôtie aux figues, fromage frais à la faisselle et son coulis de fruits rouges..

Côté Dessert : crêpes soufflées aux framboises et aux amandes, charlotte aux fraises en gelée....

En outre, cette cuvée est parfaite à l'occasion d'un cocktail.

 

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CUVÉE EXPRESSION ROSÉE

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LE CARACTÈRE DU VIN

« Puissant et Robuste »

Belle robe pourpre brillante avec des reflets cuivrés, le tout animé par une montée de bulles fines et régulières. Les arômes portés par cette effervescence évoquent la fraise, la cerise et la groseille.

En bouche, l’attaque est franche, dans la continuité des sensations olfactives, typique de l’expression même du Pinot Noir dont ce Champagne est issu en totalité.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Expression Rosée :

Côté Mer : filet de sandre au Coteaux Champenois Rouge, quenelle de brochet sauce au beurre d'écrevisses.

Côté Terre : magret de canard aux fruits rouges, tournedos façon Rossini.

Côté Dessert : mille-feuille de fraise, tarte aux myrtilles....

 

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CUVÉE DOUCEUR DEMI-SEC

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LE CARACTÈRE DU VIN

La Cuvée Douceur est un Champagne sucré, fondu et moelleux. C’est un Champagne demi-sec.

Assemblage riche et gourmand, sa douceur est le reflet d’une sélection de raisins cueillis à pleine maturité soigneusement vinifiés pour réaliser un Champagne souple, long et miellé.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Cuvée Douceur (Demi-Sec) : tarte Tatin, pain perdu aux reines claudes, crumble fruits blancs (poires, pêches blanches), strudel mirabelles, croustade aux pommes.

La Cuvée Douceur est spécialement élaborée pour accompagner des mets sucrés.

 

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CUVÉE NOIR EXTRA BRUT BLANC

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LE CARACTÈRE DU VIN

Elégance, fraîcheur, générosité et longueur…, la nature du terroir des Riceys. Noir Extra Brut Blanc est paré d’une robe or pâle.  

C’est un Champagne au nez élégamment expressif. D’un équilibre remarquable, il offre un délicat mélange de parfums fruités et épicés.

Parfums que l’on retrouve en bouche, avec une attaque franche, marquée d’abord par les arômes d’agrumes puis d’épices, et finalement de fruits secs (amande) pour clore savoureusement le bal.

En plus, et c’est ce qui fait la typicité de cette Cuvée Noir Extra Brut Blanc, la fin de bouche est marquée par une note minérale, expression absolue du terroir des Riceys.

 

ACCORD METS-VINS

Un Champagne digne des meilleures tables....

À l’apéritif : accompagné de toasts au saumon légèrement fumé ou de truffes (râpées) en amuse bouche....

En entrée : avec du caviar, une terrine de saumon, des huîtres ou des sashimis.

Avec le plat principal : sur un risotto à la truffe, un plat de noix de saint jacques et truffes noires, un plateau de fruits de mer, ou encore un canard laqué aux poires rôties….

Au dessert : sur une mousse de fruits (pêche…).

 

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CUVÉE NOIR EXTRA BRUT ROSÉ

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LE CARACTÈRE DU VIN

Noir Extra Brut Rosé, à la robe rose tendre légèrement tuilée, offre un nez intense. Il est racé tout en étant raffiné, et reste dominé par les parfums de fruits rouges.  

C’est un Champagne très peu dosé, dont la bouche commence avec une dominante de groseille. Il monte en puissance pour aboutir sur une touche de minéralité typique du terroir des Riceys.

 

ACCORD METS-VINS

À l’apéritif : tout simplement à l’occasion d’un cocktail avec des toasts de terrine ou des rillettes de canard.

En entrée : foie gras d’oie en brioche, noix de saint jacques en blanquette.

Avec le plat principal : volaille farcie avec des champignons, foie gras chaud aux fruits (pommes, raisins…), petit gibier accompagné d’airelles ou de groseilles.

Sur le fromage : feuilleté au fromage de Langres.

Au dessert : desserts aux fruits rouges (tartes, mousses...).

 

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ROSÉ DES RICEYS 2009

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LE CARACTÈRE DU VIN

Issu traditionnellement du Lieu-dit “La Forêt”, superbe coteau des Riceys exposé plein sud, notre Rosé des Riceys 2009 a aujourd’hui atteint son plein épanouissement.

Sa robe, où se mélangent l’éclat “Rubis” de sa jeunesse et le reflet “Topaze” de sa maturité, est soutenue et profonde. Son nez révèle un parfum surprenant, avec des notes de fruits rouges et de pâte de coings. Son attaque est franche, avec une belle acidité, sa bouche révèle des tanins fins et délicats.

L’authenticité de ce Rosé des Riceys 2009 en fait un vin idéal pour le repas et original pour l’apéritif.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Rosé des Riceys 2009 :

Côté Mer : daurade aux lentilles, dos de cabillaud et langoustines, coquilles saint jacques rôties….

Côté Terre : tournedos sauce au vin rosé, andouillette de Troyes à la graine de moutarde, ris de veau forestière, Chaource, Champ sur Barse affiné cendré.

Côté Dessert : tartes aux pommes, verrines d’été,
panacotta au coulis de framboise.

 

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COTEAUX CHAMPENOIS ROUGE 2012

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LE CARACTÈRE DU VIN

2012, c'est le millésime des aléas climatiques: gel de printemps, grêle, coulure et millerandage au mois de juin et pour conclure dans deux périodes d'échaudage en juillet et août. Malgré tout ces accidents à répétition, la récolte est modérée en quantité voisine de 2003, mais de grande qualité.

Les grappes de petites tailles, issues de notre côte "La Forêt" donnent un jus concentré parfaitement équilibré. Les dégustations, qui ont suivi l'éllaboration de ce millésime nous ont persuadées dans le choix de vous le présenter.

La robe de ce Pinot Noir septentrional est d’un rouge profond.

Les arômes de fruits rouges, cerises et cassis sont délicatement soutenus par des notes boisées.

La bouche est souple, les tanins sont fondus. L’ensemble est remarquablement structuré et rappelle l’époque où cette partie de la Champagne était principalement une région productrice de vins rouges.

 

ACCORD METS-VINS

Quelques suggestions de plats à accompagner de notre Coteaux Champenois Rouge 2009 :

Avec le plat principal : salmis de palombes, coq au Coteaux Champenois, filet de boeuf au poivre vert, potée champenoise.

Sur le fromage : Chaource, Champ-sur-Barse au poivre concassé, fromage de Troyes aux fines herbes.

 

CARACTÉRISTIQUES158

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