[…] A l’identique d’un grand vin rouge
Le rosé des Riceys est généralement issu de vieilles vignes et demande une maturité optimale du raisin. C’est pourquoi la vendange doit être mûre et saine : elle ne peut s’effectuer que par temps ensoleillé. Elle fera l’objet d’un tri systématique à la vigne ou au cellier, ce qui laisse sur le carreau une fraction non négligeable de la récolte.
Au prix du kilo de raisin, on comprend les réticences des vignerons à s’engager dans une telle aventure. Ils préfèrent l’élaboration (moins contraignante) du Champagne.
La vinification du Rosé des Riceys exige une rigueur absolue : « On raisonne à l’identique d’un grand vin rouge », souligne Alain Pailley, chef des caves de la Maison Alexandre Bonnet. […]
clatante illustration. La diversité des origines et des cépages, une sélection rigoureuse des raisins, un fractionnement des moûts lors du pressurage, permettent d’obtenir tout l’éventail des cuvées.
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