Cette semaine, la rubrique gastronomique de l’hebdomadaire « Le Point » met à l’honneur le Rosé des Riceys. Même à Epernay, où l’on feint le plus grand mépris pour les Champagnes de l’Aube, le respect est de mise pour évoquer les Riceys, petit village aux confins de la zone d’Appellation » note Jacques Dupont.
Et le chroniqueur de souligner qu’aux Riceys la tradition était et demeure, l’élaboration d’un rosé non Champagnisé exceptionnel, « en grande année, le meilleur de France » n’hésite-t-il pas à écrire. Issu du Pinot Noir, comme les grands Rouges de la Côte d’Or, ce rosé n’est pas sans les rappeler, du moins quand il est jeune » , précise-t-il avant de noter la particularité du rosé des Riceys, un vin qui contrairement à ses frères de couleurs, ne se déguste que 4 ou 5 ans, voir plus, après sa naissance.[…]
Enfin, notre sommelier conseille de découvrir ces vins, sur des volailles, des crustacés, des plats épicés et bien sûr du fromage de Chaource.
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